服务质量控制：监督服务人员的服务质量，调整餐厅的技术流程以提高服务效率，同时协调控制餐厅的物流保障，保证原料采购和餐饮服务的顺利进行。

财务管理：审核餐厅的财务报表，确保餐饮活动符合企业财务报表条例，检查餐厅的桌椅、日常用品及卫生设备，确保有质量及安全保障。

员工管理：负责招募和培训餐厅服务的员工，保证有一支有效的服务团队，同时监督和考核服务团队，保证服务质量。

客户关系维护：处理客户投诉，建立良好的客户关系，收集客户资料、建立客户联系，扩大客源。

内部协调：搞好本班组与其他班组的协调，做好班组员工考勤、培训工作，有效协调门店内部各部门问题，保证日常工作的有序开展。

餐厅主管在安排菜品和餐饮场所内部服务流程时，需要考虑包括服务时间、空间布局、设备选择、服务流程、员工培训等，以达到餐饮服务的高效率和最好体验。